Friday 18 february 5 18 /02 /Feb 20:40

520Cuando se piensa acudir a un sistema de conservación en frío, existen muchas opciones para escoger. Una de las cosas que se debería tener claro, antes de contratar un servicio o de adquirir un contenedor refrigerado, es si se debería optar por un sistema de refrigeración portátil o por uno estático.


En el caso de los sistemas móviles, éstos tienen muchas ventajas, que vale la pena considerar. Por supuesto, contar con un sistema portátil permite llevarle a cualquier parte, lo que es ideal para muchos negocios. Por ejemplo, si hay que mudarse no hay que pasar por mucho trabajo, con estos sistemas de enfriamiento, lo que sería una realidad con un sistema estático. Si se cuenta con un negocio que no ha tenido un lugar estable, por mucho tiempo, lo mejor es pensar en este tipo de unidades.

 

Además de esto, un sistema portátil de enfriamiento cuenta con otras ventajas. Por ejemplo, son ideales para eventos como bodas, celebraciones, conferencias y en cualquier otro lugar, donde se pueda ofrecer un servicio de catering. En varios tipos de eventos, se puede contar con un gran número de invitados, por lo que contar un sistema de refrigeración o enfriamiento se hace una necesidad, para que la comida y las bebidas puedan ser almacenadas de forma segura, mientras que el personal de catering espera servir a los invitados. En estos casos, lo que se debe hacer es optar por un sistema de enfriamiento portátil. 


Cuando se acude a este tipo de sistemas de refrigeración, se cuenta con mayor flexibilidad, que la que se tendría con una unidad estática.  Un ejemplo de dicha flexibilidad está dado por la posibilidad de rentar las unidades portátiles, lo que siempre es más conveniente que tener que comprarlas.


Contar con flexibilidad es una de las cosas, con las que cualquier tipo de negocio quisiera contar. Después de todo, el éxito de la empresa moderna depende de poder obtener los cambios que se quieren, en el momento que se desee.


Con todo esto no se quiere decir que hacerse de una unidad estática sea mala idea. De hecho, existen lugares como restaurantes, casinos, escuelas, batallones y grandes instalaciones; en las que se debe contar con grandes sistemas de refrigeración. En el caso de este tipo de lugares, una unidad fija puede funcionar sin ningún tipo de complicación.


Por esta razón y como se dijo al comienzo, hay que analizar qué necesidades se tienen, antes de tomar una decisión.

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Thursday 17 february 4 17 /02 /Feb 20:28

alimentos_congelados.jpg Es muy bien sabido que la congelación de los alimentos hace que éstos se conserven por mucho más tiempo. Esta conservación se da a causa de varios mecanismos. Por un lado, la disminución de la temperatura, en cualquier alimento, a niveles por debajo de los 0ºC, hace que la velocidad, con que los microorganismos crecen y se reproducen, disminuya de manera significativa. Como consecuencia de esto, el deterioro de los alimentos se retrasa puesto que la actividad microbiana no puede proliferar.

 

Este tipo de reducción de temperatura también afecta las reacciones químicas, que se llevan a cabo en cualquier tipo de alimento. Es decir, las reacciones de oxidación y las enzimáticas también se ven retrasadas. Aparte de esto, cuando se forman cristales hielo, dentro de un alimento, se evita la disponibilidad de agua, la cual es vital para que se produzcan las reacciones mencionadas anteriormente.

 

Cuando los alimentos u otros productos son sometidos a una congelación controlada, la calidad de éstos no se ve afectada. Sin embargo, hay que hacer énfasis en la palabra controlada, puesto que la calidad de un buen producto depende del proceso de congelado y de las condiciones en que el producto congelado será almacenado.

 

Una congelación controlada hace énfasis en el tiempo y la velocidad necesarios, para que la temperatura de un producto baje a niveles inferiores a su temperatura inicial. Esta velocidad y tiempo dependen de cada tipo de alimento, por ejemplo; algunos alimentos deben ser congelados de manera rápida y por poco tiempo, para que los cristales de hielo, que se formen, sean muy pequeños al interior del alimento. Con esto se pretende que la textura del producto no se arruine durante el proceso.

 

No obstante, existen otros productos que no tienen problemas al ser congelados de modo convencional –no rápido y corto- por lo que no hace falta incurrir a los costos de energía, que produce una congelación rápida. De la misma manera, hay productos que cuentan con una forma particular, que no hace posible una congelación rápida.

 

Para la congelación de alimentos también hay que tener en cuenta las condiciones ambientales, al momento de almacenar los alimentos, ya que estas condiciones también pueden afectar la calidad del producto. En caso de que durante el almacenamiento haya un aumento en la temperatura, la calidad de un alimento puede perderse en niveles considerables.

 

Teniendo en cuenta todo esto, se puede concluir que un proceso de congelación exitoso, tienen que ver con las cualidades de los alimentos a congelar. A raíz de esto, existen varios sistemas de congelación a los que se podría acudir. 

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Wednesday 16 february 3 16 /02 /Feb 16:30

127212_Hortalizas.jpgMuchos productos del campo, como las frutas y las verduras, necesitan de la conservación  en frío después de ser cosechados. Esto se hace con el fin de preservar la calidad, ya que el paso del tiempo, de tan sólo unas horas sin refrigeración, puede alterar la calidad del producto.  

 

Para lograr la conservación de la calidad de estos productos del agro hay que enfriarlos de manera segura, para lo cual hay que buscar una temperatura de almacenamiento óptima. En estos casos el enfriamiento con aire forzado o con agua fría pude ser mejor que el uso de un cuarto frío por varias razones.   


Lo primero es que con estos procesos se reduce de manera significativa el tiempo en que estos productos permanecen a temperaturas altas. También se cuenta con periodos de enfriamiento más cortos, lo que posibilita un uso más efectivo de instalaciones de cualquier tipo. Además, el enfriamiento de productos se hace al interior de recipientes sellados, por lo que el producto no se moja.  Por otra parte, un cuarto frío con la capacidad adecuada puede adaptarse al modo de enfriamiento forzado, tan sólo con la instalación de unos cuantos ventiladores.   


Para el enfriamiento de productos del agro hay métodos de pre-enfriamiento y de post-enfriamiento. En el caso del pre-enfriamiento el producto se lleva a un cuarto que tiene como misión retirar el calor del producto y trasmitirlo al aire. Con esto se busca controlar la respiración porque al hacerlo se aumenta la capacidad de almacenamiento de dicho producto.  

 

En cuanto al post-enfriamiento la circulación forzada de aire ofrece uno de los métodos más rápidos y reduce la respiración, a niveles muy bajos en poco tiempo.  Además, también es un procedimiento bastante económico. En el caso del enfriamiento por agua, éste es ideal para productos que pueden soportar el exceso de agua, por lo que es muy usado en hortalizas. Para su aplicación se toma hielo y se funde en agua fría, que se recolecta en un recipiente donde se sumerge el producto. Aunque el agua también puede aplicarse en forma de cascada o mediante pulverización.  

 

El otro método de post-enfriamiento que se puede usar es el enfriado al vacio. Este acercamiento dice que el agua absorbe el calor, mientras que ésta se evapora, con lo que se consigue un enfriamiento. Para su aplicación los productos son empacados en palets y se disponen en un cuarto hermético. Este acercamiento es ideal para productos como hortalizas. 

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Tuesday 15 february 2 15 /02 /Feb 17:59

congelar-alimentos-75-155-thumb-570.jpgSe ha comprobado que el frio ayuda a conservar los alimentos, impidiendo que las bacterias se propaguen o aumenten, sin alterar las características de éstos. Sin embargo, se debe tener en cuenta que no todos los alimentos son aptos para ser refrigerados, como es el caso de las frutas exóticas o las frutas y hortalizas sin madurar, etc. Después de todo, cada producto tiene un tratamiento particular, para su conservación.


En el momento de ubicar los alimentos dentro del refrigerador los fabricantes han diferenciado zonas específicas para colocarlos. La temperatura adecuada de un frigorífico es de 5ºC en el estante del medio. La parte inferior de la nevera tradicionalmente es más templada, por tal razón es en esta zona donde se guardan las frutas y verduras dado que no necesitan de frio excesivo. La zona central generalmente es la más fría, por tal motivo se destina para la ubicación de carnes y pescados. Los productos que han sido abiertos, los lácteos, embutidos y envases plásticos con sobrantes deben ser colocados en el estante superior.


Los compartimentos de la puerta están especialmente diseñados para el almacenamiento de productos que no necesitan tanta refrigeración como es el caso de las bebidas, mantequilla, mermelada, conservas, etc.


Recomendaciones:


-    Seguir las indicaciones del fabricante según las zonas especificadas (frutas y verduras, pescados y carnes, bebidas, etc.)


-    Nunca llenar el frigorífico, para que el aire frio pueda circular apropiadamente entre los alimentos.


-    Envolver o tapar adecuadamente los alimentos, con esto se evitará que los productos pierdan sabor y frescura, igualmente esto impide que se manifieste contaminación cruzada (la que se presenta por goteo o cuando los alimentos entran en contacto).


-    Las sobras siempre deben guardarse en recipientes especiales que puedan taparse.


-    De ningún modo se pueden llevar alimentos recién cocinados al frigorífico, dado que esto provoca una subida al interior de la nevera, a su vez este hecho hace que se produzca un aumento del gasto de electricidad. Lo aconsejable es esperar a que se enfríen a temperatura ambiente, para luego proceder a su refrigeración.


-    Cuando se compren alimentos, estos deben ir detrás de los que estaban previamente en el interior, así se impedirá que la comida llegue a su fecha de caducidad.


-    Revisar constantemente las etiquetas, sobre el tiempo de conservación y preservación de un alimento, con ello se previene el desecho  de alimentos.


-    Si se desconoce cuánto tiempo lleva un determinado alimento en el refrigerador lo más conveniente es eliminarlo, para prevenir posibles intoxicaciones.

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Monday 14 february 1 14 /02 /Feb 17:14

venta_de_cuartos_frios-grivaningenieria.com_slide.JPGLos cuartos fríos, son lugares destinados para el almacenamiento y manipulación de productos frescos y no elaborados. También son lugares en los que se pueden recibir mercancías.


En muchos lugares existen varios tipos de cuartos fríos, que se clasifican según lo que se almacene en ellos. De esta manera, existen cuartos fríos para carne, pescados, verduras, para pastelería, para producción, etc. Cualquiera sea el caso, éstos son recintos cerrados, dentro de los cuales la temperatura nunca debe ser superior a los 16º C.


En la actualidad, existen reglas sanitarias para el control de la seguridad alimentaria y para el control de las condiciones de temperatura, en lugares donde se reciben mercancías y de estas mismas. De la misma forma, estas reglas establecen una demarcación de lugares, al interior de una cocina, con el fin de evitar que se presente contaminación cruzada. Cuando se habla de contaminación cruzada, se hace referencia a un proceso en el que las bacterias de un producto pueden infectar a otro.


Los cuartos fríos son, con frecuencia, usados en carnicerías, restaurantes, comedores industriales, fruterías, en el manejo de flores, en laboratorios, etc. Además, con el uso de estos cuartos se puede congelar o refrigerar cualquier tipo de producto.


Los cuartos fríos también pueden ser clasificados, de acuerdo a su temperatura. Por un lado, están los que alcanzan temperaturas más altas, los cuales son usados para conservar legumbres y verduras. También hay modelos de temperaturas un poco más bajas, los cuales son usados para almacenar y conservar carnes. Asimismo, hay diseños con temperaturas aún más bajas, para el almacenamiento de productos de mar. Por último, los sistemas que cuentan con la menor temperatura, son usados para la conservación de pulpa de fruta.


Aparte de su temperatura, los cuartos fríos cuentan con otras especificaciones. Consecuentemente, existen cuartos fríos fijos y cuartos fríos modulares.  En el caso de los fijos, éstos cuentan con paredes en ladrillo, los cuales han sido pañetados y recubiertos con una capa de polipropileno. Después de esto, son impermeabilizados con alquitrán, luego con una capa de vapor, para luego ser recubiertos con poliuretano y finalmente, con el acabado que el cliente desee, que por lo general es aluminio.


En el caso de los cuartos fríos modulares, éstos pueden ser desarmados porque están elaborados con paneles para tal fin. Estos paneles son de metal por fuera y en su interior cuentan con una lámina de poliuretano, la cual puede variar en su espesor de acuerdo al nivel de frío que se necesite.

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